香菇烘干机是一种批量剿冒、连续式生产的干燥设备，其主要原理是将物料均匀的平铺在网带上，网带采用12-60目的钢丝网带，由传动装置拖动在干燥机内往返移动，热风在物料间穿流而过，水蒸气从排湿孔中排出，从而达到干燥的目的，箱体长度由标准段组合而成，为了节约场地，可将烘干机制成多层式，常见的有二室三层剿冒、二室五层剿冒、长度6-40m，有效宽度0.6-3.0m
1剿冒、投资小剿冒、干燥速度快剿冒、蒸发强度高
2剿冒、效率高剿冒、产量大剿冒、产品质量好
3剿冒、标准化生产，可根据产量增加段数
4剿冒、可以调节空气量剿冒、加热温度剿冒、物料停留时间及加料速度以取得较佳的干燥效果
5剿冒、设备配置灵活，可使用网带冲洗系统及物料冷却系统
6剿冒、大部分空气循环利用，高度节省能源
7剿冒、独特的分风装置，使热风分布更加均匀，确保产品品质的一致性
1.准备好物料：采收前一天禁止浇水，适时采收 香菇应在四五成熟时采收，一般采收均不能超过八成熟 采收的香菇分好类，先在阳光下暴晒2-3小时，以去除部分水分 装盘时使菌盖朝上，菌柄朝下，摆均放正，不可重叠积压，以防伤菇而影响质量 香菇采收后6小时以内需烘烤，如果有冷藏条件，保存时间可适当延长
2.烘干温度控制：烘干室温度升到35℃时，才可以将香菇入室烘干 烘干时需先低温，然后逐渐升高温度 通常一小时增温1-3℃，较高温度应控制在70-75℃ 一般要求35-40℃下烘烤6小时，40-60℃下烘烤8-10小时，60℃条件下烘烤2小时 香菇含水分越高，需要在低温条件下烘烤的时间就越长 如果烘烤刚开始，温度就骤然升高，会造成组织失水太快,使香菇菌盖变形不圆整剿冒、菌褶倒叠剿冒、菌盖龟裂剿冒、颜色变黑剿冒、破坏酶的活性，使香菇失去原有的香味 香菇送入烘干室后应连续烘烤，直至干燥，加热不可中断，温度也不能忽高忽低，否则会使香菇颜色变黑，品质下降
3.烘干湿度控制：香菇的烘制过程中,除了严格控制加热温度，及时排湿也是重要环节 排湿的基本原则；在香菇烘烤前期，烘干室温度为35-40℃时，应满负荷排湿；当温度上升到40-60℃时，可间断排湿 60℃以后，可以不排湿 如果排湿过度，易使香菇色浅发白 如果烘出的香菇带有水浸状的黄色，说明排湿不好，或者温度不够，特别是中途停热更容易造成这种现象
4.烘烤质量检验：烘烤至16-18小时时,可打开烘干室门，检验香菇干度是否合格 检验时，用手指压按菌盖与菌柄交界处，若只呈现痕迹，说明干燥合格；若手感发软，菌褶也发软，则还需继续烘干 合格烘干品的特征是：有香菇的特殊香味；菌褶黄色，菌褶直立剿冒、完整剿冒、不倒状；菇体含水量不超过13％；香菇保持原有的形状，菌盖圆平，保持自然色泽
1.香菇烘干采摘后注意及时摊开，否则香菇容易烂
2.烘干摆盘时注意菇盖朝下，香菇才会收缩的较漂亮
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